quarta-feira, 16 de setembro de 2015

Tartufo



 Olá!!!!
Hoje quero compartilhar uma torta gelada trufada deliciosa. Simplificadamente diria que é um sorvete de mousse de chocolate na forma de torta. Delicioso e que fica ainda melhor com essa farofinha de amêndoas!!!
Essa é uma receita adaptada do livro Cooking. Na receita original utiliza-se biscoitos amaretti esfarelados, mas como eu não os tinha inventei essa farofinha que ficou um luxo. Essa farofinha pode ser utilizada para servir com outras sobremesas e também com o seu sorvete preferido.


Outra diferença é que na receita original a torta não vai ao congelador e sim à geladeira. Essa diferença só descobri hoje quando fui anotar a receita aqui no blog. Quando fiz a receita não observei esse "detalhe" (Kkkk!). Mas apesar desse "lapso" a receita deu super certo e o que gostei mais é que mesmo congelada ela é macia o suficiente para ser cortada em fatias, o que acredito que seja devido ao conhaque.
Enfim, uma receita deliciosa para fazer bonito em qualquer ocasião. 
Um grande abraço a todos e até a próxima!!! 


TARTUFO

Ingredientes:
2 claras
85 g de açúcar
250 g de chocolate meio amargo picado
300 ml de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de conhaque

Farofa:
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas ou amêndoas processadas finamente
1 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado

Preparo:
Forre uma forma (n°20) com filme plástico.
Bata o creme de leite até atingir consistência e formar picos suaves, não deixe bater até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira
Coloque as claras e o açúcar em uma tigela sobre uma panela com água fervente (em banho-maria) e bata por cinco minutos, ou até a mistura se tornar consistente, opaca e formar picos suaves.
Derreta o chocolate em banho-maria, junte às claras e mexa até encorporar. Acrescente o creme de leite batido e o conhaque. Coloque na forma e leve ao congelador.

Prepare a farofa: Em uma frigideira coloque a farinha de amêndoas e o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que comece a dourar levemente. Retre do fogo e continue mexendo para esfriar.Transfira para uma tigela e utilize na hora de servir a torta.

Sugestão: Sirva a torta acompanhada de frutas como morangos, kiwis, uvas sem sementes cortadas ao meio ou ainda com uma combinação de frutas de sua preferência.  

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Balas de Gelatina


Olá! Hoje quero compartilhar uma receita muito simples mas que fez um mega sucesso com crianças e adultos, tanto aqui em casa, como também na casa da minha irmã e na casa da minha mãe. São balinhas de gelatina super fáceis de fazer e que resistem firmes fora da geladeira. 
Minha irmã, a Cris, é apaixonada pela ideia de fazer balas de gelatina e nas férias de inverno nos encontramos na casa dos meus pais e ela resolveu que iria achar uma receita que funcionasse. Não foi a primeira vez que tentamos fazer balinhas de gelatina... Procuramos várias receitas... com suco de frutas, ágar-ágar, ... Confesso que nas outras vezes nos frustramos tanto com o sabor como com a consistência... Mas dessa vez devo exaltar a "teimosia" da minha irmã em fazer as ditas balinhas... finalmente foi um sucesso!!! As crianças amaram e queriam comer as balinhas o tempo todo.  
Quando voltei de férias comprei mais forminhas e fiz uma produção em série de diversos sabores! Foi a festa das balinhas!!!


Essa receita por ser muito fácil e não ter muitos passos é uma ótima opção para envolver as crianças. Seja para misturar a gelatina ou para desenformar as balinhas... para as crianças é uma atividade muito divertida... Afinal, se você fosse uma criança não iria achar o máximo poder fazer suas próprias balinhas? Até eu achei o máximo!!!!
Bom, vou ficando por aqui. Até a próxima!!!!!



BALAS DE GELATINA

Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó (do seu sabor preferido)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
150 ml de água fria
formas de silicone para gelo

Preparo:
Em uma tigela coloque o pó de gelatina com sabor e o pó de gelatina sem sabor, adicione a água fria e mexa até que todo o líquido adquira a uma consistência de purê. Quando atingir essa consistência é porque a gelatina já hidratou. 





Em uma frigideira ou panela baixa coloque água até uma medida de aproximadamente dois dedos, ou seja, o suficiente para fazer um banho-maria. Leve ao fogo até a água ferver. Quando começar a ferver desligue o fogo e coloque a tigela com a mistura de gelatinas dentro da panela com água e mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida e líquida.


Retire a tigela da panela e com o auxílio de uma colher comece a encher as forminhas com o líquido de gelatina. Leve as forminhas para a geladeira por 20 minutos para que fiquem bem frias e então desenforme. 



Observações:
  1. Atenção!!! A gelatina não pode ferver!!! Por isso faça o processo do banho-maria com o fogo desligado!!!!
  2. As balinhas endurecem até em temperatura ambiente, porém para desenformarem perfeitamente é melhor que estejam bem frias, por isso que a etapa de colocar na geladeira é importante.
  3. Com relação à gelatina sem sabor preste atenção que geralmente nos mercados encontramos essa gelatina em embalagens que vem com dois pacotes de 12 g cada. Para uma receita utiliza-se apenas um pacotinho.
  4. Se quiser uma quantidade maior de balinhas pode-se fazer a receita dupla. Na foto acima o rendimento é da receita dupla.

terça-feira, 4 de agosto de 2015

Chipa Paraguaia


Olá! Já faz alguns dias que não apareço por aqui... mas tirei uns dias para ir visitar minha família e tirei uma folga de tudo! Mas agora já estou de volta e com receita boa pra compartilhar!!!
As chipas paraguaias são um quitute que conheço há um bom tempo... sempre gostei muito delas mas nunca havia feito a receita. Teve uma época, logo após conhecê-las, em que procurei a receita mas não tive sucesso. Depois disso não procurei mais a receita e só fui me deparar com ela porque tinha polvilho doce sobrando e não sabia o quê fazer com ele. Foi aí que a receita apareceu!  
Para quem não conhece, a chipa é um biscoitinho de queijo parecida com o nosso pão de queijo. É parecida... porém não se enganem,  chipa é chipa e pão de queijo é pão de queijo!
Essa receita que compartilho é uma adaptação de uma receita que achei por aí na internet... Só não me perguntem onde! Quando me deparei com a receita não confiei muito que daria certo e por isso nem marquei a sua fonte... fiz como teste, sem esperar que fosse dar certo, mas deu certo, só precisava de uns ajustes... Então dei umas mexidas aqui e ali para ajustar ao meu paladar e saiu essa belezinha que pode (e deve) ser congelada crua. 
Essa receita rende muito. Faço sempre metade e ainda assim congelo uma boa parte pois a chipa é boa para ser consumida fresquinha... O que eu mais gostei nessa receita é que a chipa congelada é tão gostosa quanto a que não foi congelada. Isso torna a vida muito mais prática e deliciosa!!!
Essa é uma receita muito simples na sua execução e por isso vale a pena experimentar! Deixo aqui a minha sugestão e nos vemos em breve!
Um grande abraço a todos!!!!   



CHIPA PARAGUAIA

Ingredientes:
2 ovos
400 gramas de polvilho doce
100 gramas de manteiga (em temperatura ambiente - ponto pomada)
450 gramas de queijo minas light ralado fino (ou ricota)
100 g de queijo parmesão ralado
15 gramas de fermento em pó 
2 colher (chá) rasas de sal
Leite (quantidade necessária para dar ponto) 
Sal a gosto
Salsa picada (opcional)

Modo de preparo:
Em uma tigela misture os ovos, o fermento em pó, o queijo minas e a manteiga. Mexa bem com as mãos. Aos poucos, acrescente o leite e continue amassando com os dedos até dar ponto, ou seja, até que a massa não grude mais nas mãos.
Faça chipas em formato de ferradura e coloque-as numa forma untada com manteiga. Cuide para não moldá-las muito grandes ou grossas pois  isso fará com que não fiquem bem assadas por dentro. Asse-as em forno preaquecido (180 °C)  até que fiquem douradas (cerca de 15 a 20 minutos).


Observações importantes
  1. Para não ter problemas com o ponto da massa deixe uma parte do polvilho separada e adicione o leite até dar ponto, caso fique grudento adicione o polvilho reservado até que desgrude das mãos.
  2. Assei as minhas em forno elétrico com o dourador ligado e por isso o tempo não passou de 15 minutos.
  3. Para congelar é só seguir a receita até moldar as chipas. Colocá-las em uma forma forrada com papel manteiga e cobri-las com mais uma folha de papel manteiga. Por cima da forma ainda coloco um saco plástico ou filme plástico. Depois que estiverem congeladas retiro da forma e coloco em um saco plástico ou em um pote que possa ir ao congelador. Para assar retire diretamente do congelador para o forno pré-aquecido (não deixe descongelar). A temperatura do forno deve ser de 190 -200°C

quarta-feira, 1 de julho de 2015

Torta Tripla de Chocolate






Olá! 
Há alguns dias, quando me encontrei om umas amigas para um café, experimentei uma torta de três tipos de chocolate, denominada Torta Belga. Gostei da torta e pensei que seria simples reproduzi-la...
Não sei se a receita original é igual a minha versão. Mas depois de pensar um pouco “com os meus botões” a respeito dos ingredientes me pus a trabalhar... Para minha satisfação a torta fiou exatamente como eu imaginava que seria e foi aprovada pela minha “equipe de degustadores” altamente qualificada (meu marido e minha filha).
A receita é simples, mas com sabor e aparência sofisticada.... 
A única alteração (intencional) na torta foi a base, pois queria fazer uma base diferente, não queria uma base tradicional daquelas que utilizam bolachas trituradas... Ao invés das bolachas resolvi utilizar cereal matinal de chocolate... Gostei do resultado pois deixa a base mais arenosa e isso contrasta com a cremosidade da torta... Mas a escolha do tipo de base para essa torta deixo a critério de cada um...
Enfim, só quem fizer poderá dizer o que achou! Vou me despedindo e desejando um ótimo restante de semana! Beijos e até a próxima!



TORTA TRIPLA DE CHOCOLATE
(Rende uma torta - forma n° 20)

Ingredientes:

Base:
60 g de cereal matinal de chocolate (utilizei Nescau Cereal)
40 g de manteiga 
1 colher (sopa) de cacau em pó 

Recheio:
200 g chocolate branco (Laka ou Galak)
200 g de chocolate ao leite
200 g de chocolate amargo ou meio amargo
3 caixinhas de creme de leite
½ pacote de gelatina em pó sem sabor (6 g)

Preparo:

Para a base:
Triturar o cereal no processador ou no liquidificador juntamente om o cacau em pó. Transferir para uma tigela e adicionar a manteiga e misturar até formar uma farofa parecida com areia grossa de praia. 
Em uma forma de fundo falso coloque a farofa e pressione bem até formar a base da torta. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e deixe assar por aproximadamente 15 -20 minutos, ou até que tenha aparência de assado. Tire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio:
Hidrate a gelatina conforme a instrução da embalagem (com a metade da água, pois estamos utilizando ½ pacote de gelatina). Mas não aqueça ainda...
Pique cada tipo de chocolate separadamente. Em 3 tigelas que possam ir ao micro-ondas coloque cada tipo de chocolate e utilize uma caixinha de creme de leite para cada um dos chocolates. Misture o creme de leite e o chocolate e leve uma tigela por vez ao micro-ondas em potência média por 1 minuto. Retire do micro-ondas e mexa bem, repita o processo até que o chocolate esteja derretido. Faça esse processo para cada tipo de chocolate e mantenha-os aquecidos (para colocar a gelatina em seguida).
Depois que todos os chocolates estiverem derretidos e misturados homogeneamente ao creme de leite, leve a gelatina que já estava hidratada ao micro-ondas por metade do tempo indicado na embalagem. Retire e misture bem. Divida a gelatina igualmente entre as três tigelas de chocolates e misture bem cada uma para que não formem pedaços de gelatina não dissolvidos (por isso é importante que os cremes de chocolate estejam ainda quentes).
Forre com uma fita larga de acetato a lateral da forma e então coloque o creme de chocolate amargo sobre a base da torta e leve para a geladeira por 30 minutos. Depois desse tempo, retire da geladeira e sobre a primeira camada adicione o creme de chocolate ao leite e leve novamente para a geladeira por mais 30 minutos. Por último adicione a camada de chocolate branco, alise bem, se necessário dê leves batidas com a forma sobre a bancada para formar uma camada lisa. Leve à geladeira para firmar por no mínimo 4 horas.
Desenforme e decore com raspas de chocolate branco.

Observações importantes!!!

1) Deixe os cremes de chocolate cobertos com um pano fora da geladeira. Eles não devem ser levados à geladeira enquanto não tenham sido colocados na torta, pois fica mais fácil formar as camadas com os cremes em temperatura ambiente. 

2) Se não tiver acetato para forrar a lateral da forma, pode-se utilizar papel alumínio. Esse processo é importante para ajudar na hora de desenformar a torta. Como eu não tinha acetato utilizei o papel alumínio (na foto da pra ver como fica o acabamento).

quarta-feira, 17 de junho de 2015

Bolo Nega Maluca


Olá!
Semana passada minha filha teve festa Junina na escola e teve que levar um bolo Nega Maluca. Fiquei super feliz que pela primeira vez caiu para mim fazer um bolo... geralmente me pedem paçoquinha e coisas do tipo que ao invés de me levarem para a cozinha me levam ao supermercado ou lojas de doces...
Enquanto preparava o bolo fiquei pensando que nunca postei no blog uma receita de Nega Maluca, apesar de ter postado diversas outras receitas de bolo... Mas o Bolo Nega Maluca é tradicional... Para mim, assim como o brigadeiro é um doce tradicional brasileiro, a Nega Maluca tem o mesmo peso nesse quesito... Em que casa brasileira esse bolo nunca esteve presente? 
Outro motivo que me levou a compartilhar essa receita foi o pedido de duas amigas muito queridas para as quais eu estava devendo a receita...
Antes de me despedir, só gostaria de comentar sobre a cobertura desse bolo: a receita da cobertura aprendi com minha cunhada, a Vanessa. Essa cobertura é perfeita para esse bolo mas também fica perfeita para cobrir um delicioso bolo de cenoura. Gosto dessa cobertura por ser cremosa, mas diferentemente de cobertura de brigadeiro ele não é grudenta e não despedaça todo bolo quando é cortado. Quanto ao sabor, não precisa de defesa... essa é a minha cobertura de chocolate preferida para bolos.
Agora já posso me despedir! Uma ótima semana (...de baixas temperaturas aqui no sul...) para todos e até a próxima!
   


BOLO NEGA MALUCA

Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó (50% cacau)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de água fervente

Cobertura:
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo:
Pré-aqueça o forno em 180 °C. Unte e polvilhe farinha em uma forma para bolo.
Em uma tigela grande peneire a farinha e misture a ela o sal e o fermento. Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar. Bata bem. Adicione o chocolate em pó e bata até estar completamente incorporado. Adicione a água fervente e bata novamente (comece batendo em velocidade baixa para evitar que a água quente seja jogada para fora e cause queimaduras). Depois que a água quente já estiver sendo incorporada a mistura, aumente a velocidade e bata bem.
Despeje a mistura do liquidificador sobre os secos e misture com um batedor de arame (fouet), porém misture sem bater muito, só o suficiente para incorporar todos os ingredientes (quanto menos bater a massa mais fofo será o bolo). Coloque a massa sobre a forma já preparada e leve assar por aproximadamente 40 a 45 minutos (o tempo vai depender do forno). Para saber se está pronto faça o teste do palito que deve sair limpo depois de ser introduzido no bolo.

Preparo cobertura:
Em uma panela, misture todos os ingredientes menos o amido de milho e 1/3 do leite. Leve ao fogo mexendo sempre e quando ferver adicione o amido de milho diluído no leite restante. Mexa constantemente até que a mistura vire um creme encorpado. Desligue o fogo e continue mexendo mais um pouco. Transfira a cobertura para uma tigela e deixe esfriar. Antes de cobrir o bolo, misture bem a cobertura com uma colher para que ela fique bem cremosa e homogênea e então cubra o bolo.

Obs: A cobertura no bolo da foto foi colocada ainda quente e por isso escorreu, mas se deixar esfriar e depois cobrir o bolo, a cobertura fica mais firme porém muito cremosa.


quinta-feira, 4 de junho de 2015

Penne ao molho de Moranga e Linguiça Blumenau



Olá! Hoje estou com o humor renovado graças ao sol dos últimos dias!!! Estava quase mofando!
Para celebrar uma semana ensolarada e deliciosa resolvi compartilhar essa receita que combina muito bem com esses dias, pois é "ensolarada" e deliciosa... 
Ensolarada devido à cor da Moranga Cabotiá, e também pelo calor derivado da linguiça Blumenau, que nessa receita tem uma presença marcante!  
Nessa receita o molho é a base de moranga... Um molho super saudável e também super diferente! Uma preparação muito simples e com poucos ingredientes, mas que combinam muito bem entre si! O que mais gosto é a doçura da moranga que dá uma amenizada na picância da linguiça... Quando falo na "doçura" da moranga não estou falando que essa receita é agridoce, a doçura da moranga é, na verdade, bem sutil, mas o suficiente para amenizar o sabor forte da linguiça.
Sei que faz pouco tempo que compartilhei uma receita com linguiça Blumenau, mas virei fã desse produto e, invariavelmente, ela vai acabar entrando em varias outras receitas!!! Como já falei na postagem do Risoto de linguiça Blumenau, se não encontrar essa linguiça, pode-se substituir por alguma outra linguiça colonial defumada.
Bom, vou ficando por aqui! Espero que vocês façam essa receita e que amem tanto quanto nós aqui em casa!
Beijos e até a próxima!



PENNE AO MOLHO DE MORANGA E LINGUIÇA BLUMENAU

Ingredientes:
1/4 de uma moranga cabotiá sem casca e sem sementes
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
salsinha e cebolinha bem picadas
sal

1 Linguiça Blumenau  sem pele, cortada no sentido longitudinal e depois em fatias finas
2 tomates italianos (sem sementes) cortados em cubos médios
2 colheres (sopa) de molho pesto (pode adicionar mais se necessário)
queijo parmesão ralado na hora

350 g de macarrão curto tipo penne (sempre utilizo massa de "grano duro")


Preparo:
1) Corte a moranga em cubos pequenos. Em uma panela refogue a cebola, o alho e a moranga. Tempere com um pouco de sal. Adicione um pouco de água quente e deixe cozinhar semi tampado, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar até que alguns pedaços de moranga comecem a desmanchar. Desligue o fogo e adicione a salsa e a cebolinha picadas. Mexa bem para incorporar tudo. (Nesse ponto a abóbora vai desmanchar formando um purê, não se preocupe se ficarem alguns pedacinhos inteiros, vai ficar ainda melhor). Tampe a panela e reserve.

2) Enquanto a moranga cozinha, leve uma frigideira ao fogo e deixe esquentar bem, adicione a linguiça e frite sem adicionar óleo. A linguiça possui bastante gordura que será liberada nesse processo. O ponto de fritura da linguiça é à gosto. Depois de frita, desligue o fogo e incline a frigideira para escorrer toda a gordura (que deve ser descartada).

3) Cozinhe a massa em água e sal conforme instruções do fabricante. Escorra, mas antes de escorrer toda a água separe uma xícara do líquido do cozimento da massa para adicionar ao molho se necessário.

4) Volte a massa para a panela e ligue o fogo baixo. Adicione colheradas do purê de moranga e um pouquinho da água do cozimento da massa. Misture bem, se necessário adicione mais purê ou mais um pouquinho da água do cozimento. Adicione a linguiça e o tomate e misture bem. Verifique o sal e corrija se necessário. Por fim, desligue o fogo e adicione o molho pesto. Misture novamente e sirva em seguida com queijo parmesão ralado. Delicie-se!!!!


OBS:
1) Se não tiver molho pesto, pode-se utilizar um bom punhado de manjericão picado.
Esta receita serve de 3 a 4 pessoas (dependendo do apetite!).

2) Se você quiser uma receita deliciosa de molho pesto é só clicar aqui! Pois já havia compartilhado essa receita em outro momento e é essa que sempre faço!

sexta-feira, 22 de maio de 2015

Salada morna de batatas



Olá! Essa semana estava olhando um livro de receitas e me inspirei a fazer uma salada morna de batatas. O livro trazia a receita de uma salada tradicional de batatas (fria). Mas olhei para aquela foto e me abriu o apetite! Uma salada  morna de batatas, atum e ovos... me pereceu uma excelente opção para o jantar! E, de fato, foi excelente!
A foto não é das melhores pois foi tirada a noite e apresadamente, afinal queríamos comer e de preferência ainda quente!
A receita é simples e rápida! Uma ótima ideia de refeição para uma noite de outono!
Fico por aqui! Um grande abraço e até a próxima!



SALADA MORNA DE BATATAS

Ingredientes:
4 batatas
1 lata de atum sólido
3/4 de xícara (chá) de ervilhas congeladas
1 cenoura cortada em cubos
3 ovos cozidos cortados e 4 partes
1/2 caixa de creme de leite (100g)
1/2 copo de requeijão
50 g de queijo parmesão ralado
salsa picada
azeite
sal

Preparo:
1) Cozinhe as batatas com a casca em água e sal. Quando estiver macia retire do fogo e descasque com cuidado. Corte em cubos grandes e adicione aos demais ingredientes.
2) Enquanto as batatas cozinham, coloque para cozinhar as cenouras cortadas em cubos até quase estarem macias. Um pouco antes de retirar do fogo, adicione as ervilhas congeladas e deixe cozinhar junto com a cenoura por mais 2 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
3) Misture em uma tigela pequena o creme de leite, o requeijão e o queijo ralado. Misture bem e corrija o sal.
4) Em uma tigela maior misture as batatas, as cenouras, ervilhas ao molho preparado. Mexa com cuidado incorporando bem o molho aos demais ingredientes, mas sem quebrar as batatas (que por estarem quentes se desfazem com facilidade). Acrescente o atum em pedaços grandes e a salsa picada e misture novamente com cuidado
5) Transfira a salada para a tigela onde será servida e disponha os ovos cortados em 4 partes. Regue com um fio de azeite e sirva em seguida.

segunda-feira, 11 de maio de 2015

Risoto da Linguiça Blumenau


Olá! 
Esses dias minha filha tinha que fazer uma tarefa sobre a mamãe para levar à escola. Na tarefa a mamãe devia responder a suas coisas favoritas como comida, cor, diversão,... Nada muito extraordinário... Porém o que me chamou a atenção foi que eu deveria responder qual era a minha comida preferida e antes que eu pudesse pensar minha filha e meu marido já haviam respondido por mim... E qual seria se não Risoto?! Fiquei pensando se eu era tão previsível assim, mas não haviam argumentos... no que diz respeito a comida sou realmente previsível! Gosto mesmo de um bom risoto e aqui em casa ninguém tem dúvida!
Pois bem, então não preciso me desculpar por estar novamente trazendo uma receita de... Risoto... O que tenho a dizer é que esse é o risoto da vez aqui em casa. Aprendi essa receita com a Pri, uma amiga muito querida, e depois que comi na casa dela não parei mais de repetir a receita aqui em casa. Devo confessar que o meu forte não são os embutidos, principalmente linguiças... mas a essa não resisti!!!   
Acredito que em muitos lugares seja difícil encontrar esse tipo de linguiça especificamente, mas se encontrarem outra que seja defumada e bem gostosa, podem substituir sem maiores problemas...
Um grande beijo a todos e até a próxima!!!


RISOTO DE LINGUIÇA BLUMENAU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 cubo de caldo de legumes
1 cebolas pequena
1 linguiça tipo Blumenau cortada em rodelas
1 colher (sopa) de manteiga
2 tomates italianos sem pele cortados em cubos
50g de queijo parmesão ralado
Salsa picada
sal

Preparo:
Primeiro prepare a linguiça: Tire a pele da linguiça e corte-a em rodelas finas. Em uma frigideira frite a linguiça sem gordura, deixe que a linguiça libere a sua própria gordura. Fite até que ela adquira uma cor mais escura e um pouco dourada. Desligue o fogo e incline a frigideira para que a gordura fique separada da linguiça. Reserve.
Dissolva o cubo de caldo de legumes em 500 ml de água quente. Em uma panela refogue a cebola picada com metade da manteiga. Em seguida adicione o arroz e refogue. Adicione o vinho branco e mexa constantemente até que comece a secar. Antes de secar todo o vinho adicione 1 concha do caldo de legumes e e continue mexendo. Repita esse processo até que o arroz esteja cozido. Quando o arroz estiver cozido adicione a linguiça (sem a gordura) e o tomate picado e misture bem. Se for necessário adicione um pouco mais de caldo. Em seguida adicione o queijo parmesão ralado e a salsa picada. Misture novamente.Corrija o sal se necessário e adicione meia colher de sopa de manteiga e misture bem. Tempe e deixe o risoto descasar por 4-5 minutos e sirva em seguida.

Observação:
Se quiser, pode-se utilizar a gordura da linguiça para refogar a cebola e o arroz do risoto ao invés de utilizar a manteiga nesse processo.


segunda-feira, 27 de abril de 2015

Cheesecake de Chocolate


Olá! 
Tava faltando açúcar nesse blog! Mas agora não esta mais... 
Hoje quero compartilhar uma receita muito gostosa de cheesecake de chocolate. Não sou expert nesse assunto, na verdade resolvi começar a estudar e testar receitas de cheesecake para aprender sobre esse universo. Afinal, existem tantos sabores de uma mesma torta, que podemos dizer que é um universo...
O resultado do meu início de aprendizado foi delicioso! Aqui em casa essa torta agradou muito!
Comecei pesquisando receitas, olhei várias e peguei um pouquinho de cada coisa... mais algumas ideias próprias até tomar coragem para fazer à minha maneira. Devo dizer que a minha versão está muito baseada em uma receita apresentada pela Ana Maria em 2012. Enquanto pesquisava, decidi que faria uma cheesecake assada e que seria em banho-maria... quando me deparei com essa receita, vi que era mais ou menos o que eu estava procurando. Comparei com as outras receitas e vi que a maioria dos ingredientes eram os mesmos... A alteração mais audaciosa foi colocar apenas 4 ovos e não acrescentar ainda mais 3 gemas que a receita pedia. A princípio fiquei com receio que não desse certo, mas não tive problemas... 
Alterei mais uma coisa ou outra conforme achei que funcionaria... No final fiquei muito feliz com o resultado, pois era exatamente uma cheesecake macia e saborosa o que eu estava buscando!
Dividi a massa em duas e fiz uma versão de chocolate meio amargo e também uma de chocolate branco. Amei as duas!!! Agora minha busca continua... ainda estou querendo conhecer mais e testar mais sabores... Se der certo, vocês já sabem... novas receitas aparecerão por aqui! Por enquanto, essa já está de bom tamanho para mim... mas sei que os meus olhinhos curiosos não me permitirão parar por aqui! 
Por enquanto é isso... uma etapa deliciosamente conquistada!
Um grande beijo e até a próxima!



CHEESECAKE DE CHOCOLATE
(Rende uma torta p/ forma n° 30 ou duas n°18)

Ingredientes:

Massa:
150 g de biscoito de chocolate
70 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Recheio:
600 g de cream cheese em temperatura ambiente
200 g de açúcar
4 ovos (claras e gemas separadas - gemas devem estar peneiradas)
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de nata
200 g de chocolate meio amargo derretido

Preparo:
No processador de alimentos processar os biscoitos até virarem uma farinha fina. Adicione o cacau em pó e processe novamente para misturar. Por último adicione a manteiga e processe até virar uma farofa úmida.
Antes de colocar a base na forma, deve-se preparar a forma. A forma deve ser envolvida em sua parte externa por uma camada de filme plástico (PVC) e mais uma camada de papel alumínio. Conforme mostrado nas fotos abaixo. Esse processo é muito importante para que a água do banho-maria não entre em contato com a torta enquanto ela assa.




Coloque a farofa na forma e pressione formando uma base para a torta. Coloque a forma com a base montada dentro de um saco plástico, ou cubra com papel alumínio e leve para o congelador enquanto prepara o recheio. É necessário cobrir a forma para que a base não pegue umidade no congelador.

Para o recheio:
Em uma batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até amolecer e formar um creme. Adicione a baunilha e continue batendo. Vá adicionando o amido de milho, as claras e as gemas deixando bater bem entre a adição de cada ingrediente. Adicione o cacau em pó e a nata e continue batendo bem . 
Retire a tigela da batedeira e incorpore o chocolate derretido. Misture com o auxílio de uma espátula.

Retire a forma do congelador e derrame sobre a base o recheio. Coloque a forma da torta dentro de outra maior. Adicione com cuidado a água quente dentro da forma maior e asse em forno pré-aquecido 180 °C por 1h e 30 minutos aproximadamente. Verifique se a torta está firme, porém não demais, levemente firme. Retire do forno e deixe esfriar. 
Leve à geladeira e só desenforme quando estiver bem fria e firme. Melhor se for no dia seguinte.



VERSÃO DE CHOCOLATE BRANCO

Para fazer a versão de chocolate branco é só substituir o chocolate meio amargo por chocolate branco. Subtrair o cacau em pó do recheio e no lugar dele adicionar mais uma colher de sopa de amido de milho. Adicione também raspas de limão Taiti.




Observação:
Se quiser pode servir a cheesecake com uma calda de chocolate. Confesso que até fiz a calda mas não utilizamos pois a cheesecake era boa suficiente sem nenhuma cobertura. Mas deixo isso a critério de cada um.
A calda nada mais é que uma mistura de creme de leite e chocolate, uma ganache só que com mais creme de leite que chocolate. Se quiser, ara deixar mais fluida pode-se adicionar um poquinho de leite ao creme de leite quando for aquecê-lo. Antes de adicionar o chocolate.

1 caixinha de creme de leite
100 g de chocolate 
3 colheres (sopa) de leite (aproximadamente) 

segunda-feira, 20 de abril de 2015

Abobrinha recheada - Uma delícia para o dia-a-dia


Olá!
Alguns dias atrás eu fiz essa abobrinha recheada, uma receita que faço com muita frequência aqui em casa. Todos gostamos muito desse prato e por isso ele têm presença freqüente em nossa mesa... Mas nessa última vez me perguntei: "afinal, por quê eu nunca havia compartilhado essa receita aqui no blog?"
Fiquei pensando que a razão para nunca ter compatilhado era por que cada vez  eu fazia a receita com alguma modificação, tanto de ingredientes como de temperos...  Mas de um tempo para cá tenho executado essa receita sempre da mesma forma, sempre com os mesmos ingredientes e agora posso dizer que tenho uma receita padrão. Acho que finalmente encontrei a combinação de ingredientes e temperos que mais me agradam!
Como essa receita é muito simples julguei que provavelmente não seria grande coisa para se compartilhar... mas é aí que eu estava enganada, pois ainda que seja simples e que provavelmente muitos já fazem e têm a sua receita favorita de abobrinha recheada, a combinação de ingredientes de cada um é diferente, o que resulta em pratos diferentes, ainda que sejam semelhantes em aparência...
Sempre que sento à mesa, esse prato me remete a um delicioso dia de verão... É um prato leve, refrescante que alegra meu coração!!! É o que eu poderia chamar de "Comfort Food" para mim....
Bom, já falei de mais... melhor do que falar é experimentar, e é isso que eu sugiro a vocês!!!
Beijos e até a próxima!


ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes:
3 abobrinhas de tamanho médio

500 g de carne moída
1 cebola pequena
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) azeitona verde sem caroço em rodelas (*opcional)
shoyo
cominho
canela em pó
cravo em pó
salsinha
azeite
sal

farofa temperada suave (comprada pronta)
queijo muçarela
queijo parmesão ralado na hora

Preparo:
Comece preparando a carne moída:
Em um panela quente adicione o azeite e a cebola. Refogue até que a cebola tenha murchado um pouco, em seguida adicione a carne moída e refogue, mexendo sempre. Adicione o alho amassado e continue refogando mais um pouco. Tempere com 1 ou 2 colheres de sopa de shoyo (de acordo com o seu gosto). Mexa um pouco até que esteja incorporado à carne. Em seguida adicione os demais temperos: o cominho, a canela em pó e o cravo em pó. Tenha cuidado com a quantidade pois esses temperos são fortes!
Corrija o sal e adicione um pouquinho de água (aprox. 1/2 xícara) para que a carne cozinhe mais um pouco e absorva bem os temperos. Neste momento pode-se adicionar a azeitona. Quando a carne estiver bem cozida e úmida, adicione a salsinha picada. Misture bem e desligue o fogo. Tampe a panela e reserve.

Em seguida, lave bem as abobrinhas e seque-as. Retire as extremidades e corte a abobrinha no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma colher retire, com cuidado, as sementes. Remova toda a polpa onde ficam as sementes, formando uma cavidade que posteriormente será preenchida com o recheio. Molhe as abobrinhas e leve-as ao microondas com a concavidade voltada para cima e cozinhe por 2 minutos. Molhe novamente as abobrinhas e vire-as com a concavidade voltada para baixo e cozinhe por mais 2 minutos.
O tempo no microondas vai depender do tamanho da abobrinha e da potência do forno. Porém o importante é que apesar de cozida a abobrinha ainda esteja firme. Pois, depois de recheada ela ainda vai assar novamente. Se for necessário cozinhe a abobrinha por mais 1 minuto de cada vez até que esteja cozida, mas não mole.



Retire as abobrinhas do microondas e salpique a cavidade com sal. Espalhe com os dedos o sal no interior da cavidade para temperar a abobrinha.
Pré aqueça o forno a 180 °C.
Acomode as metades de abobrinha sobre uma assadeira grande. Preencha a cavidade com a carne moída e pressione bem. Sobre a carne moída coloque uma camada de queijo muçarela (gosto de partir as fatias de queijo e ir adicionando sobre a carne, deixando algumas frestas onde ainda é possível ver a carne). Em seguida, sobre o queijo faça uma camada de farofa temperada e sobre ela mais uma camada de queijo parmesão ralado.



Leve ao forno para assar até que o queijo esteja gratinado. Retire do forno e sirva em seguida com um fio de azeite. Acompanhe a abobrinha com arroz Basmati (essa é a combinação perfeita!!!!) e uma salada de tomate cereja em metades, pepino japonês e cenoura cortados em pequenos bastões. 
Não tem nada igual, delicioso e super saudável!

sexta-feira, 27 de março de 2015

Biscoito ninho de páscoa


Olá amigos! 
A páscoa já está chegando e eu não resisti quando vi essa ideia de biscoitos no blog Kanela y Limón. Achei esses biscoitos tão criativos que não aguentei até que os fiz. Amo ideias criativas, principalmente quando aguçam a curiosidade das crianças! 
Para todos aqueles que querem trazer algo novo e surpreendente para suas crianças nessa páscoa deixo essa dica! 


Os meus biscoitos foram feitos com cacau em pó e o recheio com chocolate meio amargo, por isso não ficaram muito doces... o que me agradou muito pois o toque doce ficou por conta dos confeitos de chocolate e amendoim utilizados para os ovos do ninho. Se quiserem deixar mais doce sugiro que utilizem chocolate ao leite para fazer o recheio... e se ainda desejarem mais doce, então podem substituir o cacau em pó por chocolate em pó.
Para os confeitos que decoram os ninhos utilizei M&M's de amendoim, aquele do pacote amarelo, pois achei que tinham o tamanho ideal para fazerem o papel de ovinhos nesses biscoitos.
Bom, vou ficando por aqui... ainda me deliciando com os últimos biscoitinhos que sobraram...
Um grande abraço e até a próxima!!!


BISCOITO NINHO DE PÁSCOA
(Receita adaptada*, Blog Kanela Y Limón)

Ingredientes:
Biscoito:
210 g de Farinha de trigo
90g de manteiga amolecida
100g de açúcar de confeiteiro
40g de cacau em pó
1 ovo (grande)
5g de fermento em pó (fermento para bolo)
Uma pitada de sal

Recheio:
100 g de chocolate meio amargo ou chocolate ao leite
60 g de creme de leite de caixinha

Decoração:
Confeitos de chocolate e amendoim (M&M's amarelo) 

Preparo:
Para preparar a massa misture todos os ingredientes secos e pesse-os pela peneira. Adicione então a manteiga e o ovo. Amasse bem até estar tudo bem incorporado e seja possível moldar uma bola. Esse processo pode ser feito a mão ou em um processador de alimentos.
Coloque a massa formada em um saco plástico e leve ao refrigerador pra descansar por pelo menos uma hora.
Depois de descansada, retire a massa da geladeira e divida em porções de 25g.
Prepare a forma, forrando-a com papel manteiga, ou utilize um Silpat.
Passe as porções de massa de 25g pelo espremedor de alho. Para essa etapa é necessário um pouco de paciência e cuidado pois cada porção de massa deve ser colocada aos poucos dentro do espremedor, porém não deve ser espremido por completo até que se coloque o último pedacinho de massa... dessa forma podemos obter fios inteiros de massa para formar o ninho.

Depois de passar toda a porção pelo espremedor devemos formar o centro do biscoito com o auxílio de uma tampa de garrafa (de água mineral ou refrigerante). Para isso coloca-se a tampa, com a parte de cima virada para baixo, sobre o monte de fios formado pelo espremedor e pressiona-se até formar um buraco no centro do biscoito (onde mais tarde se colocará o recheio). 



Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 160°C por 15 minutos. Depois de assados retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Para preparar o recheio, leve o creme de leite ao microondas em potência média por 1 minuto ou até que esteja bem quente (pode-se aquecer o creme de leite em uma panela no fogão até que comece a levantar as primeiras bolhas, deve-se mexer com uma colher durante todo o processo para que esquente por igual e não queime). Depois de aquecido o creme de leite, adicione o chocolate sobre ele e mexa bem até que todo chocolate tenha derretido e incorporado completamente. Deixe esfriar um pouco e com o auxílio de uma colher de chá ou café, vá enchendo o interior dos biscoitos. Em seguida coloque os confeitos. Deixe descansar até que o  recheio de chocolate tenha firmado. Sirva em seguida.





Importante! Como esse recheio é feito com creme de leite, sugiro que se for guardar por alguns dias, isso seja feito em geladeira, para conservar melhor. Se for deixar guardado em temperatura ambiente, acredito que a validade não passe de dois ou três dias.

OBS:  A receita apresentada não é igual à original apresentada no blog Kanela Y Limón, teve de ser adaptada na quantidade de manteiga, tamanho das porções de cada biscoito, quantidade de creme de leite do recheio e no tipo de confeito para decoração. A adaptação foi necessária pra viabilizar a execução dos biscoitos, pois seguindo a receita original o mesmo não seria possível... Ao menos, essa foi a minha experiência! Deixo a critério de cada leitor a escolha de fazer a receita original ou a adaptada. 

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Pepino agridoce em conserva


Olá amigos!
Hoje trago uma receita que tenho feito há pelo menos dois anos. É uma conserva de pepino muito mais interessante que a conserva tradicional  pois tem um sabor agridoce. Esses pepinos rendem sanduíches fantásticos!!! Essa receita é especialmente dedicada àqueles, que assim como eu, amam o picles dos hambúrgueres americanos. Aqui em casa, e entre meus familiares essa conserva fez sucesso!!! 
Como ainda é possível encontrar pepinos para conserva nas verdureiras sugiro que vocês não percam tempo e corram para garantir vidros e mais vidros dessa conserva maravilhosa, que ao longo do ano renderão momentos de pura felicidade!!! Acreditem na "Dona Formiga" fazer estoque de coisas boas nunca é perda de tempo!!! Há como me alegra a alma só de pensar nisso... 
Bom, vou ficando por aqui! Até a próxima!!!


PEPINO AGRIDOCE EM CONSERVA

Ingredientes:

3 Kg de pepino para conserva
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em tiras
2 dentes de alho (dentes grandes)
1/3 de xícara de sal
gelo picado


Para a calda:
2 xícaras (chá) de açúcar ou mel
1 e 1/2 colher (chá) de açafrão (cúrcuma)
1 e 1/2 colher (chá) de sementes de coentro
2 colheres (sopa) de sementes de mostarda
3 xícaras (chá) de vinagre de maçã
3 xícaras de água fervente

Preparo:
Lavar os pepinos, uma a um, com auxílio de uma escova. Cortar os pepinos em rodelas descartando as pontas. 
Colocar os pepinos cortados, os dentes de alho cortados ao meio e a cebola em tiras em uma vasilha grande e cobrir com gelo picado.



Deixar os pepinos no gelo por três horas. Drenar a água e retirar o alho.
Em uma panela grande misturar os ingredientes para a calda e aquecer até começar a ferver. Desligar o fogo e adicionar os pepinos drenados junto com a cebola na calda quente. Mexer um pouco para que todos os pepinos entrem em contato com a calda e ligar novamente o fogo e deixar cozinhar por 5 minutos SEM FERVER.  


Colocar os pepinos ainda quentes nos vidros esterilizados, tomando o cuidado de deixar dois dedos de folga da borda do vidro. 
Esse cuidado é fundamental para que os vidros não estourem no processo seguinte!
Fechar os vidros (sempre utilize tampas novas!!!).
Em uma panela funda, cheia de água coloque os vidros cobrindo-os com pelo menos dois dedos de água e coloque em fogo baixo. Quando começar a levantar as primeiras bolhas (aprox. 80 °C) desligar o fogo. Deixe esfriar um pouco para retirar os vidros da água. Colocar os vidros sobre um pano de pratos sem batê-los e deixar descansar até esfriar bem.

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Biscoito Castorzinho


Olá amigos!
Hoje quero compartilhar uma receita que encontrei em um blog que eu amo! É o blog da Marli Dall'Stella que se chama Receitas Austríacas e Alemãs - Doces. Sou apaixonada pela confeitaria alemã e também pela austríaca... e nesse blog tenho visto muitas receitas deliciosas!!! Dentre todas as receitas que já havia visto, esses biscoitinhos venceram a minha "preguiça de verão". Fiquei muito curiosa e não resisti... quem se importa com o calor?!!! 
Pensei que só eu comeria esses biscoitos aqui em casa, pois eles levam mel e especiarias, ingredientes semelhantes ao do pão de mel (que eu particularmente amo, mas só eu)... Mas para minha surpresa, minha filha entrou de sócia e tive que dividir esses biscoitinhos deliciosos com ela. Fiquei feliz, afinal essa é a recompensa de todo cozinheiro!!!   
Simplesmente amei!!! Vou fazer novamente e até já estou inspirada para outras versões dessa mesma receita!!! Só posso agradecer à Marli por dividir essa e outras receitas tão maravilhosas!!!
Bom, vou ficando por aqui...sem os biscoitos pois eles acabaram cedo demais, mas é só fazer de novo!!! Então é isso, um beijo e até a próxima!!!



CASTORZINHO

Ingredientes:
125 g de mel
75 g de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) rasas de óleo ou manteiga
2 colheres (chá) de especiarias mistas (cravo, canela, noz moscada, gengibre, pimenta Jamaica, etc)
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ clara para espalhar na massa aberta

Recheio
200 g de amêndoas sem pele
100 g de açúcar

Preparo:
1) Misture o mel e o açúcar e leve ao fogo até derreter, sem ferver. Adicione o óleo e as especiarias, deixe esfriar.
2) Junte a farinha e o fermento peneirados. Amasse tudo até obter uma massa homogênea – no início a massa fica esfarelada. Faça um rolo e coloque em um saco plástico grande. Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.
3) Marzipã: Ferva as amêndoas por 30 segundos. Ainda morno, retire a pele e moa fino junto com o açúcar, formando uma massa. Cubra com filme plástico e reserve.
4) Abra a massa de mel, ainda dentro do saco plástico. Corte 2 tiras de 7 cm X 60 cm e 0,3 cm de espessura, aproximadamente.



5) Pincele a clara sobre a massa, coloque o marzipã (rolinho), conforme foto. Enrole com auxílio do plástico.
6) Corte no formato de trapézio (foto), aproximadamente 1,5 cm de largura. 


7) Coloque para assar em forma untada, 180 °C, por aproximadamente 15 min, até dourar levemente, sem endurecer (depois de frio fica crocante). Se ficar muito dura, deixe em uma tigela coberta apenas com um pano até ficar na consistência desejada.
O sabor fica mais acentuado após dois dias.

Rende: aproximadamente 70 unidades (confesso que não consegui contar, pois quando quis fazer, já havíamos experimentado "só alguns biscoitinhos"). 

quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

Risoto de salmão


Olá amigos, um feliz 2015 a todos!!!
O ano nem começou mas as surpresas já! No último final de semana, depois de um dia muito intenso, quando minha vontade era só me jogar no sofá e descansar percebi que a porta do congelador tinha ficado aberta e para minha "alegria" quase tudo havia descongelado... Pensa na felicidade da pessoa...
Mas não adiantava ficar lamentando... o que restou fazer foi arregaçar a mangas e trabalhar!
Não tinha ideia do que fazer com as coisas que haviam descongelado, mas tinha que pensar rápido... Nem estaria em casa no dia seguinte para deixar almoço pronto... então resolvi preparar o peixe e a carne para servirem de base em outras receitas. Para o peixe, pensei em assar e desfiar para utilizar em um risoto. Na verdade, eu já tinha vontade de fazer esse risoto fazia tempo, então no final das contas, não foi tão ruim assim ter o peixe descongelado, só me forçou a fazer mais cedo algo que eu já estava com vontade de fazer. 
O risoto é muito gostoso e leva pouquíssimos ingredientes. Outra vantagem é que pode ser feito para aproveitar as sobras de salmão assado ou cozido no papelote. A quantidade de peixe é pouca, mas o resultado é maravilhoso. Vale a pena!!!  
Façam a receita e depois me digam o que acharam!!! Vou ficando por aqui!!!
Beijos e até a próxima!!!


RISOTO DE SALMÃO
(para 2 pessoas comilonas)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 cubo de caldo de legumes
1 cebolas pequena
1 xícara (chá) de salmão cozido e desfiado*
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cream cheese
50g de queijo parmesão ralado
Salsa picada
sal

Preparo:
Dissolva o cubo de caldo de legumes em 500 ml de água quente. Em uma panela refogue a cebola picada com a manteiga. Em seguida adicione o arroz e refogue. Adicione o vinho branco e mexa constantemente até que comece a secar. Antes de secar todo o vinho adicione 1 concha do caldo de legumes e e continue mexendo. Repita esse processo até que o arroz esteja quase cozido. Quando o arroz estiver quase cozido adicione o salmão desfiado e  continue mexendo. Quando o arroz já estiver no ponto adicione o cream cheese e a salsa picada e misture bem.Desligue o fogo e adicione o queijo ralado. Mexa bem e sirva em seguida.

*Observação:
1) A quantidade de salmão pode variar, se quiserem adicionar mais salmão que o sugerido na receita, isso fará com que o risoto tenha um sabor mais carregado de salmão. Eu prefiro colocar um pouco menos para dar um sabor importante de salmão mas que ainda mantenha a suavidade do risoto.

2) Se não tiver salmão assado que sobrou de outra receita, é só assar uma posta de salmão temperada com limão, sal e pimenta a gosto. Pode-se assar com a pele ou sem em uma forma untada com óleo em forno 180°C. 
Outra forma de assar é no papillote. Para isso coloque o peixe temperado com sal e pimenta em uma folha dupla de papel alumínio untada com óleo. Junte as pontas amassando bem e fechando até formar um pacotinho. Antes de fechar totalmente, adicione um pouquinho de vinho branco (50 ml) pois o peixe precisa de um pouquinho de líquido para formar vapor e ajudar no cozimento dentro do papillote. 

Para quem quiser mais informações sobre como assar no papillote, ou procura por uma boa receita para fazer um pouco a mais e ter sobra para essa receita, deixo o link de uma receita feita pela Rita Lobo e que ajuda a esclarecer o processo de assar no papillote.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/salmao-em-papillote-com-cuscuz-marroquino-e-salada-de-laranja.htm