sexta-feira, 28 de maio de 2010

Festival de tortinhas


Quanto trabalho me deram essas tortinhas! Na verdade não era para ser um festival de tortinhas e sim uma única receita de tortinha. Tudo começou quando olhei para os kiwis que estavam na geladeira e precisavam ser consumidos, era mais fácil comê-los, porém pensei: "...e se eu fizesse uma tortinha de creme com cobertura de frutas?". Quando ponho uma coisa na cabeça não descanço até fazê-la... então lá fui eu! Não tinha nenhuma receita e resolvi pegar a massa em um livro e o creme em outro.
A massa é muito boa e tranquila de fazer, até este ponto eu estava super satisfeita! O problema foi o "bendito" creme. Procurei por uma receita de creme de confeiteiro em dois livros que eu tinha que tratavam sobre confeitaria. Um estava com as quantidades um pouco duvidosas então optei por mesclar as duas receitas... resumindo: ficou "meia-boca".
Resolvi, então, consertar o creme. Depois de experimentar umas quantas vezes e pensar, pensar, pensar, optei pelo simples, fiz aquele creme de leite condensado e limão (aquele que todos usam para fazer tortinhas de limão) e misturei uma parte ao primeiro creme.
Criei um novo problema: o que fazer com o que sobrou desse creme? Que tal fazer uma tortinha de limão e chocolate? Muito bom, pensei, e lá fui fazer a ganache de chocolate meio amargo.
Mas também pensei: "...e se eu fizer umas tortinhas só de chocolate com um pouco de amendoim?" Resultado: tortinhas de chocolate com borda de amendoim!
A essa altura não me atrevi mais a pensar em nada... e graças a Deus também não tinha mais massa para novas tortinhas.
Por fim as tortinha ficaram muito boas e por isso estou contando toda essa novela.
Vou postar as receitas da massa, da ganache e do creme de limão. O creme de confeiteiro acho que não vale a pena. Inclusive, se alguem tiver uma receita de creme de confeiteiro bem gostosa e quiser compartilhar, sinta-se à vontade! Eu ficarei muito agradecida!!!!

Massa para tortinhas (massa frola)
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha [usei essência de amêndoa]
1 pitada de sal
Preparo:
Coloque numa bacia larga a manteiga amolecida, o açúcar, o sal e a essencia de baunilha e trabalhe os ingredientes amassando com a palma das mãos por alguns instantes. Acrescente o ovo e misture. Junte a farinha, anteriormente peneirada, e misture até obter uma massa homogênea. Se estiver grudando demais nas mãos ou na vasilha, salpique com um pouco de farinha e sove delicadamente com a palma da mão (nunca com as pontas dos dedos). Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Truques para a massa frola:
  • Esse tipo de massa deve ser sovada o mínimo possível;
  • Como é uma massa rica em manteiga, deve ser assada em temperatura alta, em torno de 200 ºC

Creme de limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) suco de limão

Preparo:

Misturar o leite condensado com o suco de limão até formar um creme consistente. Reservar.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

1 xícara (chá) creme de leite fresco
300 gr chocolate meio-amargo

Preparo:

Aquecer o creme de leite. Desligar o fogo e misturar o chocolate picado.
Obs: eu usei o creme de leite fresco mas pode ser utilizado tranqüilamente o creme de leite de caixinha, o único cuidado é de aquecer sem deixar ferver.


Montagem das tortinhas:

Tortinha de limão e chocolate:
colocar uma parte do creme de limão e cobrir com uma camada da ganache.

Tortinha de chocolate com borda de amendoim:
mergulhar a massa com a boca voltada para baixo na ganache e em seguida no amendoim picadinho. Por fim, encher a tortinha com a ganache.

terça-feira, 25 de maio de 2010

Risoto de abobrinha e tomate seco


Achei que nenhum risoto conseguiria tirar o lugar do meu tão amado risoto à Piemontese, mas como não poderia ser...eis que surge o Risoto de abobrinha e tomate seco... Amei, amei, amei!
Tudo começou porque eu queria fazer um risoto de tomate seco, rúcula e mozarela de búfala, mas não tinha a rúcula... tive que inventar! Lembrei que eu havia comprado umas abobrinhas pequeninhas, coisa mais mimosa e resolvi utilizá-las, também tinha um pouco de champignon em conserva e uma burrata de búfala... resolvi misturar tudo em uma receita de risoto e felizmente não fui frustrada pelo resultado, ao contrário, o risoto foi um presente ao meu paladar, suave, delicioso...
Vou postar a receita para quem quiser experimentar.


Risoto de abobrinha e tomate seco

Ingredientes

1 xícaras (chá) de arroz arbório
1 litro de caldo de carne [use 1 e 1/2 tablete]
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 e 1/4 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de champignon em conserva picado finamente
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
1 e 1/2 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubinhos [despreze o miolo da abobrinha]
150 gr burrata de bufala cortada em cubos grandes [ou mozarela de búfala]
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Preparo:

Primeiro dissolva os tabletes de carne em água quente e reserve. Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola. Deixe dourar. Acrescente o arroz, sem lavar (para conservar suas propriedades), e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente 0 vinho, sempre mexendo, mas não deixe evaporar por completo para que fique o gostinho do vinho. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. Antes do arroz estar cozido (faltando umas duas ou três conchas de caldo) acrescente a abobrinha e continue o processo até o arroz estar cozido. Não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o tomate seco, o champignon, o queijo parmesão e misture. Acrescente a manteiga restante e a burrata, misture delicadamente pois a burrata derrete rapidamente. Sirva e bon appétit!

sexta-feira, 21 de maio de 2010

Bolo de banana e castanha de caju


Já estava cansada de testar receitas de bolo e não obter um resultado satisfatório, então resolvi dar um tempo nos testes e fazer um receita que nunca me deixou na mão: bolo de banana.
Essa receita eu peguei do programa receita minuto, há uns 8 ou 9 anos. Ná época o único bolo de banana que eu conhecia era aquele de baunilha com caramelo e fatias de banana no fundo da forma. Quando conheci esse bolo fiquei eufórica, fiz tantas vezes que enjoei e deixei a receita guardada por anos. Foi nesse ano que recuperei a receita e resolvi inovar acrescentando alguns ingredientes.
O bolo de hoje foi acrescido de aveia e castanha de caju. Pode-se também colocar nozes no lugar da castanha. Particularmente acho que as nozes elevam esse bolo a outro patamar, o resultado é surpreendente e ninguém identifica o que é que dá esse sabor tão gostoso... e são apenas as nozes.
Façam essa receita com nozes, castanha de caju ou o que preferirem e tirem suas próprias conclusões. Vou aguardar os comentários sobre qual é a melhor versão.



Bolo de banana com castanha de caju

Ingredientes:

3 bananas nanicas amassadas

2 xícaras (chá) de acúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 colher (café) de sal

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento químico

100 gr de margarina derretida

4 colheres (sopa) de leite

2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente.


Preparo:


Misturar todos os ingredientes menos o fermento e o bicarbonato que devem ser acrescentados por último. Colocar a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno 180ºC por aproximadamente 45 min ou que passe pelo teste do palito.

segunda-feira, 17 de maio de 2010

Pão de queijo

Gosto muito dessa estação em que estamos, uns dias mais frios, outros nem tanto... Especialmente porque podemos fazer inumeras receitas com a desculpa de afastar o friozinho ou de tornar tudo mais aconchegante... o outono e o inverno pedem isso!!!
Para gerar o pensamento "...como é bom estar em casa..." gosto de fazer uma receita muito gostosa de pão de queijo que sempre dá certo . Foi minha vizinha Ivete que me deu essa receita e eu já passei para o meu caderninho (aquele caderninho onde só colocamos as melhores receitas).
Gosto de fazer esses pãezinhos pois rendem uma boa quantidade e podem ser congelados, o que facilita ainda mais manter esse ar reconfortante em casa!

Pão de queijo

Ingredientes:

500g de polvilho azedo
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
300g queijo colonial
1 copo de requeijão cremoso
sal a gosto ou 100g queijo parmesão ralado

Preparo:

Colocar o polvilho em um recipiente fundo. Aquecer a água e o azeite. Quando estiver bem quente despejarsobre o polvilho para escaldá-lo. Deixar de lado.
Bater no liquidificador os ovos, o leite, o queijo, o requeijão e o sal.
Despejar essa mistura sobre o polvilho escaldado e misturar. Depois de bem misturado moldar bolinhas e levar para assar em forno quente (220ºC) por 10 minutos e em seguida diminuir a temperatura [eu asso durante todo o tempo a 220ºC].
Não precisa untar a forma para assar.

Comentários:
1. Os pãezinhos podem ser congelados ainda crús. Para assar é só retirar do congelador e levar ao forno pré-aquecido.

    2. A massa não fica consistente a ponto de moldar bolinhas com as mãos, por isso utilizo duas colheres para moldar. Obs: a massa não é consistente para moldar com as mãos, porém após moldados com as colheres os pãezinhos não perdem a sua forma.

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Creme de batatas para esquentar!


O inverno está a caminho e o friozinho já se apresentou! Então para combatê-lo uma boa pedida é uma sopinha, mas não uma sopinha qualquer e sim um delicioso Creme de Batatas. Esse creme é o favorito aqui em casa... mas pensando bem, ele já conquistou alguns fãns entre nossos amigos também!!!
O detalhe que não posso deixar de contar é que a receita faz parte da coleção Escola de Cozinha, uma coleção antiga que a minha mãe tem completinha... bem, não tão completinha assim, pois tem um ratinho que anda se apossando pouco a pouco dos livros (será que alguém suspeita quem pode ser esse ratinho, uma dica: não é o pequeno chef do Ratatuille...)
Ops... esqueci que a minha mãe também vai ler esse post!!! Oi Mãe, beijinho!

Deixo então essa deliciosa dica para quem quiser mandar embora o frio e ficar super contente!!!
Obs1: vou colocar a receita como está no livro, pois feita segundo o original é de comer de joelhos, mas como ultimamente não tenho coragem de dar tanto trabalho às minha amadas artérias ando reduzindo a quantidade de manteiga e posso dizer que o sabor não tem me decepcionado!

Obs2: o caldo de carne que deixa essa sopa mais saborosa é o da Knorr. Não estou fazendo propaganda, mas já usei outros e foi decepcionante.


Creme de Batatas (para 4 pessoas)


Ingredientes:

2 alhos-porós
10 colheres (sopa) de manteiga - tenho usado apenas 4
3 batatas grandes
1 litro de caldo de carne (1 litro de água + 2 tabletes de caldo de carne)
1/2 xíc (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de leite
Fatias de pão de forma
Salsinha

Preparo:
Limpe os alhos-porós, lave-os e corte-os em rodelas. Leve ao fogo baixo uma panela com 4 colheres de manteiga e deixe derreter, adicione o alho-poró e refogue mexendo de vez em quando. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Depois de alguns minutos adicione o caldo de carne quente e deixe cozinhar por 30 minutos.
Tire do fogo e bata no liquidificador. Volte a panela, adicione o leite e misture bem.
Leve ao fogo e deixe ferver. Junte uma colher de manteiga amassada com a farinha de trigo. Deixe ferver em fogo brandodurante alguns minutos. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e mais uma colher de manteiga. Tampe a panela e mantenha o creme quente.
À parte, frite o pão de forma cortado em cubinhos na manteiga restante. Retire do fogo e coloque sobre papel absorvente.
Sirva o creme com o pão e salsinha picadinha.

quinta-feira, 6 de maio de 2010

Risoto à Piemontese para celebrar!!!


Hoje fui surpreendida com uma notícia maravilhosa! Meus amigos João e Vivi vão ser papais!!!
Fiquei muito feliz com a novidade! Desejo toda felicidade do mundo e as ricas bençãos de Deus sobre essa nova família !!! Bem vindo bebê!!!!

Para celebrar essa notícia nada melhor que um bom Risoto à Piemontese!!!

Esse risoto é o preferido aqui em casa, foi com ele que descobri o mundo dos risotos. Já fiz outras receitas, mas o piemontese continua sendo o predileto.
Risoto à Piemontese

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbório
- 3 tabletes de caldo de carne
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado finamente
- 1 xícara (chá) de presunto picado finamente
- 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
- 1 xícara (chá) de parmesão ralado

Preparo:
Primeiro dissolva os tabletes de carne em 1,5l de água fervendo e reserve.
Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola. Deixe dourar.
Acrescente o arroz, sem lavar (para conservar suas propriedades), e deixe-o fritar até que fique transparente.
Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore.
Acrescente as ervilhas e com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela.
No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Segredinhos:

  • Para aqueles que gostam de um sabor mais apurado não deixe o vinho secar por completo.
  • O queijo parmesão não deve ser de saquinho, o melhor é ralar na hora pois o sabor do risoto será outro!!!

domingo, 2 de maio de 2010

Jantar de boas vindas

Hoje quero compartilhar de um jantar divino que tivemos no curso de cozinheiro do Senac. Quarta-feira passada foi o nosso tão esperado jantar de boas vindas, e que boas vindas!!! Tudo estava muito gostoso. O que me deixou muito alegre e ansiosa para entrar na cozinha... eu vou aprender a fazer todas essas delícias!!!
Não pensem que postei essas imagens para fazer vontade em vocês... não! Quero animá-los a visitar o blog, pois conforme eu for aprendendo também irei postando as novas descobertas gastronômicas!

Bom, sobre o jantar: foi uma sequência de quatro pratos e mais uma sobremesa arrebatadora!!!


  • O primeiro prato foi uma salada de folhas verdes e tomate cereja com molho de laranja e mostarda em cestinha de pamesão.

  • O segundo prato (que elegi o meu favorito) foi uma alcatra grelhada com molho de vinho madeira e geléia de mirtilo acompanhado de Batata Ana. Esse prato era de comer de joelhos!!!!!

  • O terceiro prato era um risoto de limão acompanhando um filé de frango recheado com figos.

  • O quarto prato foi um espaguete de legumes acompanhando um filé de peixe com nozes e redução de limão siciliano.

Por último e não menos importante a sobremesa! E que sobremesa!!! Ela era tão saborosa quanto linda!

Essa foi a turma que nos presenteou com essas delícias!!! Eles terminaram as aulas no dia seguinte ao jantar e agora estão fazendo o estágio.



E essa é a minha turma, que espera chegar no ano que vem preparando delícias como as que nos foram apresentadas...



Aguardem, caros leitores, que espero trazer muitas delícias ao longo desse ano!!!!